Entre as aberturas mais aguardadas do ano, o Lavva chega ao Cidade Matarazzo com uma proposta centrada na carne e no fogo como elemento central.
Localizado na Rua Itapeva, dentro do complexo Mata São Paulo, o restaurante nasce como uma steakhouse contemporânea que une referências da tradição coreana à relação afetiva que o brasileiro tem com o churrasco. O resultado é uma casa de carnes onde o preparo deixa de ser apenas cozinha e passa a integrar o momento à mesa.
O fogo no centro da mesa
No Lavva, o fogo ocupa o lugar principal. As grelhas instaladas nas mesas transformam a refeição em um ritual compartilhado, no qual os clientes podem participar diretamente do preparo ou confiar a condução à equipe da casa.
A proposta é simples na essência, mas sofisticada na execução. Comer e cozinhar passam a acontecer no mesmo tempo, criando uma dinâmica que valoriza o gesto, o processo e a experiência ao redor da mesa.
O retorno de Paulo Shin
Reconhecido por ampliar o repertório da culinária coreana contemporânea no Brasil, Paulo Shin volta à cena paulistana após três anos afastado do mercado. O chef assina a curadoria do menu, marcando um novo momento em sua trajetória.
O projeto reflete uma fase mais madura, com foco em técnica, fusão cultural e uma abordagem mais contemplativa da gastronomia.
Entradas que antecipam a experiência
A experiência começa com pratos que já mostram o cuidado técnico da casa. Entre eles, o Wagyu Steak Tartare Yukhoe, com carne cortada na faca, pera asiática e gema curada, e o Crudo de Vieiras, finalizado com notas cítricas e aromáticas.
Para quem deseja elevar ainda mais a experiência, é possível adicionar ingredientes como caviar, trufas e foie gras.
O Ritual do Fogo
O ponto alto da casa está nas sequências chamadas de Ritual do Fogo, apresentadas em três formatos.
O menu Iniciação reúne cortes como chorizo Angus, denver steak Angus, flat iron wagyu e assado de tira marinado. Já o Elevação amplia a seleção com peças mais raras, incluindo chorizo wagyu, rib cap wagyu e outros cortes premium.
Ambas as experiências são acompanhadas pelos banchan, preparações tradicionais da culinária coreana que incluem kimchi, cogumelos, saladas e suflê de ovo, pensadas para equilibrar os sabores e acompanhar cada etapa da refeição.
Para uma experiência mais completa, o menu Imersão inclui entrada, sequência especial de carnes e acompanhamentos mais elaborados, finalizando com sobremesa.
Cortes e liberdade de escolha
Além das sequências, o Lavva oferece cortes à la carte para quem prefere montar a própria experiência. Entre as opções estão carnes das raças wagyu e angus, com cortes como ancho, picanha, filet mignon com osso, chorizo, flat iron e rib cap.
A proposta é permitir que cada mesa construa seu próprio percurso, combinando diferentes cortes, acompanhamentos e ritmos.
Arquitetura que acompanha a experiência
O projeto arquitetônico, assinado pelo escritório Jacobsen Arquitetura, traduz visualmente a proposta do restaurante. Materiais naturais como pedra, madeira, latão e couro criam uma atmosfera acolhedora, enquanto paredes de taipa trazem textura e memória ao espaço.
A iluminação acompanha o ritmo da grelha e uma escadaria curva conecta os dois pavimentos, conduzindo o olhar pelo ambiente. Aqui, a arquitetura não compete com a comida, ela reforça a experiência e sustenta o protagonismo do fogo.
Lavva Fogo e Carne
Rua Itapeva, 569, Cidade Matarazzo, Bela Vista, São Paulo
Funcionamento: todos os dias, das 12h às 16h e das 19h às 23h
Reservas: aplicativo Mata App
Pet friendly
Acessível
Instagram: @restaurante.lavva